Esta proteína se liga poderosamente a la biotina impidiendo su absorción intestinal. La avidina es inactivada con la cocción, al paso que la biotina continúa activa. Las vísceras, la yema de huevo, el pescado, los guisantes secos, las setas, la levadura de cerveza y los frutos secos son fuentes con contenido elevado de biotina. La biotina es permanente a la cocción, pero menos a la exposición a álcalis. | #gelatina recomendada para dieta
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